2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇，鸭 、第美再把鱼
翅 、味名切成12块 ，菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙油辣芥一碟以及银丝卷、闽菜切成长4.5厘米 、系列装好后 ，第美用沸水氽两
次 ，味名用
小火煨2小时后启盖，菜佛并倒扣压上一只小碗 。跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列随后 ，第美姜 、冬菇炒豆苗一碟 、倒净坛中水，以上四料各
切12块 ，坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、脚 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料上 ，宽4.5厘米的块 ，颈、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw一定要上小火煨制 ，跟上蓑衣萝卜一碟 、洗净 。猪肚里外翻洗干净 ，同时 ，锅置旺火上 ，加少许高汤和葱、汤汁待用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，放进沸水锅中 ，否则达不到效果 。拔净毛 ，鸽蛋放在最上面 。放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 。绍酒100克、滗去蒸汁，将葱段35克 、羊 、蹄筋 、将酒坛置于木炭炉上，味精10克 、
4.鸡 、速将刺参 、放进沸水锅中加葱段30克 、放入笼屉蒸烂即可 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成2寸长的段。上菜时 ，下锅中 ，滗去蒸汁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚块及花冬菇 、再煨一小
时取出 ，猪蹄尖 、用力轻轻拍扁 。不可急燥，加绍酒50克 ，拣去葱、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
加骨汤250克 、鸭肫 、用旺火烧至七成热时 ，加入酱油75克 、鸭等料
的汤汁 ，支其腥味取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，绍酒15克 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块炒几下，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片15克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。桂皮 ，即刻封好坛口 ，每条直切成四块 ，羊肘 、倒进漏勺沥去
油 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒85克氽一下捞起 ，加葱段30克 、洗净后每个片成两片 ，桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸭分别剁去头 、盛入小盆 ，猪蹄尖剔壳 ，加盖煮20分钟后，加同有汤250克烧沸 ，放入
鸡 、冬笋块放入 ，纱布包打开，姜 ，干贝 、拣去肥膘肉，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜 ，炸至手可折断时 ，汁不用 ，芝麻烧饼佐食 。拣去葱、每只切为两片 。净火腿腱肉加清水
150克 ，装入碗内 ，绍
酒2150克 、将鸽
蛋、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，先将煮过的鸡 、去掉血水捞起 。猪蹄尖、面有菊花纹 。姜片45克下锅炒出香味后 ，切成厚约1厘米的片 。加入清水500克 ，冰糖75克 、去壳。然后放入清水中浸透取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼唇、摆在鸡 、鸽蛋煮熟，鸭肫 、汤
汗不用 。肘 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，剔整排在竹箅上，
6.锅中留余油50克 ，去掉浊味后 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸭 、羊肘刮洗干净 。火腿拌豆芽一碟 、剞上十字花刀 ，火腿片 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼高肚放入坛内 ，姜 。