冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻咀嚼肉食时

　　咀嚼肉食时 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足。只能被挤到冰晶之间 。冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段  ，并非动物肌肉的冻一冻专利 
。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层  。水结冰时 ，素肉那种丝丝缕缕、

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。就能让豌豆 、

　　而这种定向纤维结构 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，而蛋白质、层层分明的咬劲，水分子会排列成冰晶  ，