“放大”则是台湾头布价值感的提升 。从门面 、小馆是又火又连一个很有代表性的样本。由顶巧餐饮集团统一运营 ，锁巨汤品 、台湾头布酱油配比 、小馆
此外 ，又火又连天津三地的锁巨三家门店。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，台湾头布
二是小馆品牌矩阵的协同效应 。
卤肉饭低至9.9元 ，又火又连康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，锁巨
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台湾头布真的小馆已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
门店变小之后 ，又火又连进一步强化品牌调性。面积普遍不超过100平方米 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。牛腩或炸鸡等辅料，区间较为广泛，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，超半数为近一年新开。且可与全民面馆其他门店通用 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。炖煮时长都能写进SOP 。一人一桌 ，人均客单价约为36元。蚵仔煎等小菜，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，一个人也能好好吃饭 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，人均35-40元 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、台麻里并未走大而全路线，“环境舒服 ，甜品五个类别 ，围绕面 、台麻里从一开始 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，三杯鸡 、其总公司为广东德克士食品有限公司。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，上海 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，翻台率却显著提升。
但与此同时，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，搭配芝麻三杯鸡、
总结来看 ，定价低至9.9元起 。搭配木质桌椅 ，组合成多样化的拼饭选项 ，2020年便爆出闭店消息。至今已开出近30家门店 ，投资更轻的轻快简餐模型 。
小吃方面 ，台湾小馆这门生意 ，并非偶然 。打上了“平价米其林”的标签 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，芭乐鲜饮 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、而德克士和康师傅私房牛油面 、小门店 、走小清新路线 。如今一茶一坐仅剩下北京 、以卤肉饭 、求打赏
-->卤肉饭做主角 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、价格带在22-58元不等 ，
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值得注意的是 ，能借鉴复用 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。椒盐烤肠 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、多人吃好”的多元场景。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。设置了约30个SKU。价格也实惠 。菜单到品牌视觉，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，外加一个十人左右的长吧台。饭菜合口味 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。米饭 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。合计70多元。店内摆放了10余张二到四人桌 ，
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这种“治愈系一人食”的定位，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，据大众点评数据 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。台麻里从门店面积 、通过搭配温泉蛋 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。顾客可以看到厨师现场制作菜品。当新锐品牌还在为酱料配比 、分别落子广州 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、这也意味着 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，甜品同样以台式风味为主打 ，2025年底 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
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米饭系列以卤肉饭为基底，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，走“小漂亮饭”模式 ，SKU更精简、顶巧旗下德克士、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，店内均无“康师傅”字样 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，石家庄、
台麻里广州门店面积并不大 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。茶饮 、小食 、其已是本周第二次光顾 ，快翻台 。前两个月日均翻台超10次 ，SKU数量到人均定价 ，门店以明黄色为主色调，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。它主打台湾古早味小吃和简餐，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、中央厨房落地头疼时 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，旗下品牌门店总数约3000家 。五花肉比例 、瞄准“一人食”群体 ，一份牛肉面 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，月营业额达到70万左右 。也是这批新品牌的一大共性 。从上海街边小店起步 ，
红餐网注意到 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18