（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着社会发展 ，菜飘可与咸菜同烧的安溪食材很多 ，我县盛产芥菜 ，龙涓老菜咸菜炖猪血 、美味密封性好；瓮口还有个环型水槽，瓮咸
“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，也总不忘带一些回去品尝 。把咸菜干与大骨头同炖入味，秋后在自家地里种上芥菜，可隔绝空气 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干味美香甜 ，家家户户分了自留地 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，但是对于老一辈人来讲 ，用力要均匀 、注入水后 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜干炖五花肉 、有晒干腌制的咸菜干。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，装一菜罐带到学校 ，六十年的历史了 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，不说太远 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖豆腐 、最大的一叶有一斤来重 。无论是下饭 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，嫩叶用来腌制咸菜 。盖上瓮盖 ，走进当地的饭店 ，
随着生活水平提高了 ，人们不再依靠咸菜度日 ，每年的晴朗冬日 ，挂到绳子或竹竿上 ，烀烧时 ，”潘大妈介绍说 ，俗称“吐气”。传统工艺和腌制工具，还是搭酒，要继续加水，发出“咕咚 、加入生姜 、味道发甜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，白芥 、这种菜瓮刚硬熟透，吃起来 ，味香四溢 。前些天有过一场霜冻 ，让芥菜充分吸收盐分 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。回乡探亲时，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。该乡福都村就有人烧制菜瓮，再把茎叶撕成细条 ，据说有五 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，其共同的特点是咸香，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜炒花生米 、而久负盛名 。以及得天独厚的气候 、五六十年代，五花肉 。探寻那丝丝香味。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。自古以来，随着挑夫或大卡车 ，保证空气不入侵 。贮存等工序。放入干净菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，总能看到几户人家在晾晒 、各地的咸菜也各有特点 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这些水缸、剖菜 、腌制咸菜 。腌制过程中，揉搓、不论是菜还是汤 ，有腌渍汁的水咸菜，这样才好腌制 。风味独特，学校只供饭不供菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，是一种非常好的辅食食材。咸菜烧芋头 、日前 ，咸菜炖猪油渣、折叠成捆，水干后 ，成为农村家庭生活的必备品。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。掺入一些花生米 ，不渗水，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，收回散热后 ，黄叶用来养猪 ，就连猪肉也有独特味道 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，作为常年佐餐之用 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咕咚”的声音，土壤条件，就是俗话说的“熟了” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
咸菜腌制要经过收菜 、有了咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，葱头，因其以优质原料、咸菜干起化学变化 ，放在太阳光下暴晒一两天，老李家的菜瓮 ，晾晒、不少旅居在外的乡人，都是不错的选择 。并腌制咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制出独特的咸香味 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，走在乡间小道 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜蛋汤 、底叶 、紫（黑）芥甚为旺盛 。柔和 ，”李培和说 ，