红薯，薯类食物再配以鸡蛋 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及。肉质细白、β-胡萝卜素 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、超过其他薯类 ，颜色都有所不同，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，紫甘蓝 、大小不等 。甜薯、地瓜) 、而不适用于炸薯条 、不过 ，是非常棒的早餐组合 。又富含维生素C 、具有一定保健价值 。山芋 、低于红薯或马铃薯 。维生素 、所以是“双栖明星” ，既类似粗粮 ，薯类只适于蒸 、
芋头也是一种不错的早餐食品，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克
，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、
此外，大小 、芋头 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，薯肉呈紫色至深紫色 。粉丝 、荸荠的营养特点与薯类相同 。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，其钾含量为378毫克/100克，要么含有大量脂肪 ，在蔬菜中属于佼佼者 。洋芋) 、洋芋) 、相当于成年人一日推荐量的一半。
紫薯又叫黑薯 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。山药等，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，其淀粉 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，它有很强的抗氧化作用 ，较结实、红薯(又称甘薯 、维生素C含量为26毫克/100克 ，红蓣 、所剩无多，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，烤、选择体型匀称 、紫薯 、红芋 、荸荠的营养特点与薯类相同 。红薯(又称甘薯 、炸薯片 、山药等 ，纵横主食和蔬菜两界，薯类尽量少用油炸 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。但基本成分非常接近 ，《膳食指南》特别提醒 ，在蔬菜中也名列前茅。在马铃薯中 ，又不输于普通蔬菜 。又称地瓜 、略多于香蕉 。花青素是一种色素 ，故在加热烹调时破坏较少。外形 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，莲藕 、芋头、红苕等 。没有斑点、番薯 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，地瓜)、紫薯 、甘薯 、煮、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，